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银丝卷的做法_1

2018-11-07 18:21:49
银丝卷的做法 “小巧的银丝卷看似很普通的面食,却内藏乾坤。掰开一看才恍然大悟,原来功夫全在这表皮之内。洁白的皮下面是细致匀称的面线,细如花茎,根根分明,真是名副其实!” 食材明细 主料 中筋面粉 300克 温水 150毫升 干酵母 3克 白糖 5克 奶粉 10克 奶香 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 高级 难度 银丝卷的做法步骤 1酵母溶于温水中,静置5分钟。 2面粉盆中加奶粉、白糖拌匀,分次加入酵母水。 3揉成软硬适中面团,包上保鲜膜进行发酵。 4发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。 5将面团取出揉匀,分成大小两份。 6将小份面团抹上一层油,揉匀。 7擀成长形的薄片,切成丝。 8将面丝略微抻拉、绕搭成绺儿,切成5-6厘米的小段。 9大份面团揉搓成条状,切成均匀的剂子,撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。 10将面绺儿放在面皮上,皮边翻折于面丝之上,两头包紧,呈长圆形。 11将生坯剂口朝下码入蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,发酵约10分钟。 12大火烧开蒸锅内的水后,转中火蒸15分钟。关火,3分钟后揭盖出锅。
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