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鲤鱼馒头的做法_1

2018-11-08 09:47:14
鲤鱼馒头的做法 “在小时候,每到过年的时候,我妈就会做很多这种花式面点的,当时还有很多花色的,有石榴、桃子、小花篮(很喜欢的,现在找不到这种模具了)、鲤鱼、莲子等,花式面点看起来好像和馒头没什么区别,只是多了一些图案,但是对发酵的要求很高的,面团不能过软、发酵不能过度,否则,蒸制出来就会面目全非。在家里做这些面点,不像是专业的面食加工点有发酵箱,尤其在冬季的时候就会更费劲的,夏天,气温很高,发酵很容易的,成功的概率很大的,所以就做了一些花色面点” 食材明细 主料 水 270克 鲜酵母 1块 (或即溶酵母3克) 中筋面粉 500克 辅料 细砂糖 15克 油 5克 甜味 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 普通 难度 鲤鱼馒头的做法步骤 1鲜酵母一块 2鲜酵母用温水融开 3把糖、油倒入面粉里拌匀,将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中 4将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止 5用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵 6发酵好的面团 7放到案板上排气后,揉成光滑的面团,松弛一会 8把松弛好的面团搓成长条,把面分割成每份120克 9取一个面剂子,揉成和模具大小差不多的面团,蘸上干面,然后放到模具中压实 10案板上先撒一些干面粉,把模具倒扣过来,在案板上一磕,面胚就会脱落下来 11另一种模具做法相同 12所有的都做完后,放一会儿,就可蒸制 13从冷水开始蒸起,依照大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右(水沸腾后,调到小火开,始计算时间)。 14蒸好的鲤鱼馒头
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